Bánh bèo bánh ướt Đà Nẵng món ăn dân dã

Từ lâu, bánh bèo và bánh ướt đã trở thành những món ăn quen thuộc trong đời sống thường ngày của người dân Đà Nẵng. Không cầu kỳ từ nguyên liệu đến cách chế biến, hai món ăn này vẫn chinh phục thực khách bằng chính sự mộc mạc, giản dị và hương vị đậm đà rất riêng. Người Đà thành có thể ăn bánh bèo, bánh ướt vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, từ bữa chính cho đến những lúc ăn vặt, và món ăn ấy dường như phù hợp với mọi lứa tuổi.

Bánh bèo ở Đà Nẵng có nhiều loại, được phân biệt qua hình dáng và cách thưởng thức. Bánh bèo tai nhỏ xinh, cỡ bằng vành tai, thường được xếp sẵn trên đĩa, mà phải là đĩa thiếc ăn mới đúng điệu. Bánh bèo chén thì được đúc trong những chiếc chén nhỏ, miệng tròn và hơi nông. Còn bánh ướt lại được bày trên đĩa, cắt thành từng khúc vừa ăn. Dù khác nhau về hình thức, tất cả đều có điểm chung là trên mặt bánh luôn được rắc một lớp nhân – hay theo cách gọi quen thuộc của người Đà Nẵng là “nhưn”.

Phần “nhưn” ấy chính là yếu tố làm nên nét hấp dẫn đặc trưng của món ăn. Nhân thường được làm từ tôm hoặc cá, lấy phần thịt, bỏ xương, sau đó ướp gia vị rồi sấy khô trên than hồng cho đến khi dậy mùi thơm và không còn vị tanh. Vì vậy, khi thưởng thức, người ăn chỉ cảm nhận được vị bùi bùi, béo béo rất nhẹ nhưng đầy cuốn hút. Ngoài loại nhân khô này, còn có kiểu “nhưn ướt” được làm từ thịt nạc, nấm mèo và các nguyên liệu khác, tạo thành hỗn hợp sánh đặc, có màu cam tươi hấp dẫn, giúp món ăn thêm phần đậm đà, phong phú. Bánh bèo còn thường được ăn kèm với nem chua, chả bò cây, còn bánh ướt có thể dùng cùng chả lụa, làm tăng thêm hương vị cho món ăn dân dã này.

Tuy nhiên, để đánh giá một đĩa bánh bèo hay bánh ướt có thật sự ngon hay không, điều quan trọng nhất vẫn là chén nước mắm ăn kèm. Nước mắm của món bánh bèo không quá cầu kỳ, chỉ gồm mắm được pha loãng với nước đun sôi để nguội, thêm tỏi, ớt băm nhuyễn, chút đường và vài giọt chanh. Thế nhưng chính sự giản đơn ấy lại tạo nên vị thanh ngọt, chua nhẹ rất đặc trưng, đủ để làm nổi bật hương vị của từng miếng bánh.

Hình ảnh những thực khách ngồi quây quần bên gánh bánh, vừa ăn vừa xuýt xoa, thỉnh thoảng lại nghiêng đĩa nhờ người bán chan thêm chút nước mắm hay vắt thêm ít chanh, từ lâu đã trở thành một nét rất quen thuộc của đời sống người Đà Nẵng. Đó không chỉ là cách thưởng thức món ăn mà còn là một phần ký ức bình dị, thân thương của phố xá nơi đây.

Ngày nay, không khó để tìm thấy những quán bánh bèo, bánh ướt, bánh lọc ở bất cứ con phố hay ngõ nhỏ nào trong thành phố. Thậm chí, ngay cả khi nghỉ tại khách sạn, du khách vẫn có thể dễ dàng thưởng thức những món ăn dân dã này. Chỉ cần vào buổi chiều, đứng nơi ban công lộng gió, lắng nghe tiếng rao quen thuộc của những gánh hàng rong: “Bánh bèo, bánh ướt đây…”, là đã có thể gọi ngay cho mình một đĩa bánh nóng hổi, thơm ngon và đậm đà hương vị Đà thành.